La Varette est un projet de bières de fermentations spontanées et indigènes. Le pendant brassicole du vin nature.
Les bières sont fermentées de manière indigène grâce aux fleurs ou aux fruits qui les composent. Ou de manière spontanée suite à un refroidissement à l’air libre permettant de capter la flore fermentaire présente dans l’air.
Les bières sont fermentées, élevées en barrique, pendant 6 à 24 mois, ou plus. La bière est re-fermentée en bouteille sans ajout de sucre autre que celui du malt.
